松子

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TUhjnbcbe - 2024/4/3 8:24:00

如果不去西西里,就像没有到过意大利。因为只有在西西里你才能找到意大利的美丽之源。

思想家歌德

西西里是地中海最大的岛屿,位于意大利最南端,像是意大利这只伸向地中海的皮靴上的足球。

自古以来,西西里岛在地中海商业贸易路线中占据着重要的地位。早在七百年前的世界地图上,西西里就已被描绘成地中海中央的一颗苹果,它曾是欧洲与非洲之间的踏脚石,东方和西方的交汇,拉丁世界与希腊世界之间的纽带。这个让无数民族垂涎的海上大陆兼要塞、信息交换所和瞭望哨于一体。

从古希腊、古罗马,到拜占庭、阿拉伯、诺曼、西班牙王朝,直至今日的意大利。西西里经历改朝换代,却形成了融汇各异文化的独特结合体,其中贯穿千年的饮食与葡萄酒便是其中不可或缺的两大版图。

西西里饮食文化如同我们熟悉的意大利千层面,王朝更迭给这里注入了层层叠叠的风味,加上西西里岛又蕴藏着如珍宝般的天然物产,使得这里的饮食尤为精彩:

公元前年

希腊人带来了橄榄、石榴、葡萄、蜂蜜,还引入了大量的农业耕作方法,为西西里岛奠定了农耕的基础。

公元前年

罗马人击溃了岛上盘踞的希腊人和迦太基人,带来了硬质小麦和大麦,提高了岛内的粮食产量,用以供养庞大的罗马帝国。

公元年

阿拉伯人登陆西西里岛,引入了更多来自东方的食材:茄子、柑橘类水果、杏、西瓜、香料、大米、松子、枣、藏红花和甘蔗食糖的引进也为西西里甜点注入了灵魂,源自阿拉伯的甜点包括圆盆奶酪蛋糕(Cassata)、杏仁糕(Marpizan)、芝麻太妃糖(Giuggiulena)和雪芭(Sorbetto)。

11世纪末期

发源于斯堪的纳维亚地区的“北方来的人”——诺曼人攻占西西里,为西西里带来了盐渍鳕鱼的做法。

15世纪

阿拉贡王朝贵族涌入西西里岛,不仅加强了岛内浮华的巴洛克建筑,还从新世界带回了西红柿、红椒、南瓜、巧克力和仙人掌果。

18世纪

波旁王朝的卡洛斯三世统治西西里。宫廷和贵族带了法国大厨,为当地料理又注入了精致的法范儿,如法式肉酱、肉冻和精致甜点等。

如今,再看西西里饮食结构,可谓是一幅瑰丽的马赛克图景。25,平方公里的土地之上,山与海之间存在着无数的独特微气候:

内陆如沙漠般地带长着成片的仙人掌果;

在山区能发现数不清的菌菇山珍;

米的欧洲最高活火山,

为周围作物提供着源源不断的滋养;

四面环海长达千米的海岸线

又创造了富足的渔业资源;

广袤丘陵所产的粮食和新鲜蔬菜喂养着人们;

春天里空气里飘满的柠檬花、柑橘花、

杏花香,预示着新一年柑橘杏水果又将丰收。

今天我们为大家介绍一种当地人喜闻乐见的小吃:沙丁鱼卷

小小的沙丁鱼似乎承载着西西里的美食奥秘,沙丁鱼制菜肴不胜枚举,而这道沙丁鱼卷更是餐桌常客。曾经西西里贵族喜欢吃一种叫做Beccafico的鸟类,但由于鸟肉不容易得到,当地贫民只能用沙丁鱼代替,成就了今日的街头美味。

食材准备

-橄榄油

-沙丁鱼

-松子

-洋葱

-欧芹

-面包屑

-葡萄干

-糖

-胡椒、盐

-月桂叶

-橙汁

步骤

?沙丁鱼洗净,可以稍烫一下,去掉内脏,把沙丁鱼拆开,用厨房纸拍干。

?煎锅中加少许油和一小撮盐,开始烘烤面包屑,一直搅拌以防粘锅。

?面包屑转移到一个大碗中,加入糖、葡萄干(提前在温水中浸泡30分钟)、松子、碎欧芹和胡椒调味,搅拌。如果觉得太干,可以加少量水。

?给沙丁鱼填馅儿:用整皮沙丁鱼将馅儿裹起来,形成沙丁鱼卷,放在烤盘上

?交替摆放沙丁鱼卷,用月桂叶插在每一行之间。倒入橙汁,最后再淋上油。如果还有剩余的馅料,你可以把它撒在上面。在°下烘烤15-20分钟,即可上桌享用。

美酒搭配

得益于极佳的天然环境,西西里坐拥有意大利最大的葡萄种植面积,也占最大有机种植比例。如今,在传统积淀与现代技术的加持下,西西里葡萄酒的光环在国际舞台上熠熠生辉。

格里洛(Grillo)

为搭配这道菜,自然少不了西西里名片式品种格里洛(Grillo),它被认为西西里最高品质的白品种代表。在根瘤蚜灾难之后,格里洛在20世纪中叶撑起西西里现代酿酒复兴的主要力量,受到当地酒农的极大重视。

Grillo的柑橘类香气突出,柠檬、橙花、柑橘,此外还散发着白瓜、香梨等果味,入口圆润,酸度明亮。其地中海特有的咸鲜感与沙丁鱼形成鲜明的呼应,使人不禁在冬夜梦回地中海岸。

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