近些年来，越来越多的人开始吃素，一方面是为了保持合理的体重，另外一方面是为了将血脂、血糖等等指标保持在稳定的状态。每天坚持吃素，真的带来的都是好处吗？坚持吃素天，身体会发生怎样的变化？
最近十年里，全球坚持“素食主义”的人口已经增加了百分之十左右，越来越多的人开始吃素，主要是大家觉得吃素的方式比较养生，不容易患上三高等疾病。坚持吃素一百多天，会有怎样的变化？美国研究者针对这个问题做了研究，一起来看看答案。
坚持吃素多天，会发生什么？
美国的一位专家，邀请了多名研究者一起做实验，他们选择了名，平均年龄为54.4岁的人进行分析，这些人或胖或超重，但都没有糖尿病，也不抽烟，平时也没有纯吃素的习惯。研究人员将他们分为了两组，一是干预组，还有一组是对照组。
对于干预组人员，被要求在16周的时间里，吃水果和蔬菜，吃谷物，吃低脂肪的食物，纯素食，对于热量的摄入无要求。对照组则还是按照自己以前的饮食习惯来进食，其它方面都没有改变。
除去年龄和种族因素，研究人员发现，坚持吃素的人，代谢加快了，体重减轻了，脂质水平也降低了，各方面的指标有所改善。经过16周的时间，干预组人员体重平均降低了6.4千克，而对照组仅为0.5千克。干预组和对照组相比，“坏胆固醇”含量降低了，胰岛素浓度下降了，而对照组则没有任何的变化。经过实验发现，“素食主义”不仅能减肥，也能改善心脏代谢，可降低一些疾病的患病率。
虽然说坚持一百天吃素，身体状态有了好的改变，但是长期吃素，也很容易出现一些问题。其中最为常见的就是营养元素的缺乏。
人体有多种所需的营养元素，一旦缺乏某种物质，就可能会有一些不良的反应，如果长期纯吃素，不吃瘦肉、动物肝脏等食物，就可能会出现缺铁的症状，虽然说一些蔬菜，像是木耳、紫菜等等，当中也含有一定量的铁元素，但能被人体所吸收和利用的含量很少，若是不想出现缺铁症状，需适当的食用含维生素c的食物，可有助于促进非血红素铁的吸收，避免出现缺铁症状。
只是不吃肉的吃素主义者，只要正常的摄入牛奶、豆制品，基本上不会出现缺钙现象，但要注意多吃含钙的食物，多晒晒太阳，可避免出现钙不足的情况。纯素主义者很容易出现缺锌的现象，蔬菜、水果当中的锌元素含量都是比较少的，光是吃这些无法满足身体对锌元素的需求，最好是多吃黑芝麻、松子等食物，可补充锌元素。
长期吃素还可能会出现缺乏维生素B12的现象，患心血管疾病、老年痴呆的概率会大大增加，因为该种元素主要存在于鸡肉、牛肉、鱼肉当中，如果摄入不足，就可能会增加血管硬化的概率。纯素食的情况下，应多吃发酵的豆制品，能够帮助身体补充一部分的维生素B12，避免增加患病率。
坚持吃素有好处但也有弊端，如果是一定要纯吃素，建议多吃谷物，保持食物多样化，多吃发酵豆制品、蔬菜、水果、菌类等等，用植物油进行烹饪，对身体所需的一些营养物质进行补充，避免出现营养不良的情况。但一般情况下，还是建议大家平衡饮食，荤素搭配食用，粗细粮搭配，营养均衡，这样对自身健康会更加有利。
总之，不管是长期吃素，还是荤素都吃，都要注意营养均衡，控制好热量的摄入，避免对身体健康造成危害。想要让身体健康，除了选择合适的饮食方式之外，还要合理的进行运动，保持充足的睡眠，养成规律作息的习惯，多休息，保持愉悦的心情，各方面都做好了，健康状态会更佳。