东北特色的“鸡货”熏酱拼盘
内含熏酱鸡架、熏酱鸡脖、熏酱鸡腿。
熏制这一步时间虽短，但不可或缺，少了这一步，熟食便缺了熏制的香气。熏制时间也不可太长，太长香味就会喧宾夺主，甚至会让食材外皮发苦，让外皮颜色变得深黑，降低食欲。
经过这两道工序后，揭盖后香气喷涌，有着颜色或金黄，或红润的外皮，才能称得上是纯正的东北熏酱。在东北，可以说是万物皆可熏酱。
沈阳名厨韩树群编写的
《东北熏酱菜》一书中
介绍了熏凤爪、熏凤翅、熏豆腐卷
熏猪手、熏猪大排、熏兔
铁锅熏肘、熏鸡肘、熏猪肚
熏墨斗、熏鸡胗、熏羊蹄、串熏鸭舌
串熏鸡心、熏蛋卷、卤汁熏鸭
熏猪尾、熏大肠、熏松子豆腐皮
熏目鱼、熏猪肝、熏鲮鱼、熏茶香鸡
熏五香鱼、熏肉、熏豆腐、卤猪腰
卤猪蹄等数十种熏酱的做法
还有在东北人民中地位极高的酱大骨
酱脊骨、猪头肉、猪拱嘴、猪耳朵
酱牛肉和牛蹄筋等
构成了兵种齐全
陆海空立体化的熏酱大阵势
在令人眼花缭乱的熏酱菜中，东北人尤其偏爱二师兄和牛魔王——来自猪和牛的食材，无论是猪肘、猪蹄、猪内脏、还是猪头猪尾，甚至连猪骨髓都要彻底利用；而牛魔王身上的牛腱子、牛百叶、牛肚和牛蹄筋等部位也是适合熏酱的好食材，至于牛心管、牛板筋等口感坚韧的部位也不会被东北人浪费，它们则“走出了”熟食店，成为烧烤摊上的大明星。
如果说长江两岸对于吃鸭，两广对于吃鹅情有独钟的话，东北则把对鸡的合理利用发挥到极致。整鸡和鸡腿可熏、可烧、可烤，沟帮子熏鸡、张久礼烧鸡、八珍烤鸡等名鸡在东北的熟食江湖你方唱罢我登场，美式炸鸡则在90年代开始红遍了东北街头的大街小巷。还有鸡肝、鸡胗、鸡心等细小内脏，也会被加工成美味熟食。
李家猪蹄采用传统工艺进行卤制，从采选、清洗、制作、上架，每一个环节层层把关，向消费者提供优质的产品。与其他行业内有所不同是，我们的猪蹄选用国内顶级”四筋猪蹄”，每个猪蹄八两--一斤，通过十余种预处理方式，经过90分钟的煮制，8个小时高汤浸泡，才能达到李家猪蹄酥烂脱骨、香气四溢、香而不腻、入味不咸、风味独特，李家猪蹄以独特的风味和上乘的品质，引领着北方人餐桌上必不可少的佳肴，为每一个家庭添上一道营养健康的食品。