原创济南市文旅局济南市文化和旅游局
小年已至，
虎年新春的脚步越来越近了！
你家今年的年夜饭菜单出炉了吗？
年夜饭，
有家的温暖传承，
有爱的味道分享，
是团圆和欢乐的象征，
是记忆中最温暖的味道……
雨小荷今年给大家准备的年夜饭攻略有点不同哦～亲手给家人做一道年夜菜才是最幸福而有意义的事情。
好味十足，快来get这些年夜饭必备的吉祥菜品，你就能在除夕之夜露一手啦！
01
年夜饭必备菜之“鱼”
寓意“年年有余”
???
中国人过年
过的就是一桌子的“年夜饭”
饭桌，从来都是家的形状
在饭桌上，是最放松的交流场地
不管大事还是小事，有饭桌就能连接整个家
鱼是年夜饭里最不可缺少的，寓意“年年有余”，常常被作为压轴硬菜。
海鲈鱼肉质鲜嫩而少刺，是一道家常海鲜菜品。年夜饭来一道，用蒸的方式很好的保留鱼鲜美的味道，更寓意着蒸蒸日上的好日子；鱼肉白嫩、味道鲜香，老人、孩子都可以放心吃。
有的人做出来总有一种苦腥味，快来学学厨师教你的方法有什么不同吧！
??制作方法：难度系数????
准备食材：新鲜海鲈鱼1条、葱、姜、青红辣椒丝、蒸鱼豉油、
1、新鲜海鲈鱼陶洗干净，鱼肉改刀（讲究里侧七刀，外侧八刀），放葱、姜、盐、料酒腌制10分钟；
2、腌好后，将鱼放入蒸锅中蒸15分钟；
3、蒸熟后将葱姜捡出，汤汁倒掉，倒上蒸鱼豉油，撒上辣椒丝、葱丝；
4、锅内烧油，烧至6-7成热时浇到鱼身上即可。
02
年夜饭必备菜之“鸡”
寓意“大吉大利、大展宏图”
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饭桌就像一条纽带
这头是漂泊的游子
那头是等候的家人
饭桌是游子的故乡与港湾
而对守候的父母而言，饭桌是希望
过年吃鸡，寓意大吉大利、飞黄腾达。鸡翅，则有着来年大展宏图的美好寓意。
这道甜咸适宜的可一定要学会啦！做法简单、寓意美好，小白也能上手呐~
??制作方法：难度系数????
准备食材：鸡翅若干、蒜末、葱末、姜末、盐、白糖、白醋和可乐
1、鸡翅洗干净，每个鸡翅划上三道；
2、起火倒油，油热八分滑入鸡翅，均匀炸制金黄，捞出备用；
3、国内留适量油，放入葱姜蒜煸炒出香味，放入白醋、可乐，加入适量盐和白糖，倒上鸡翅；
4、盖锅，大火焖10分钟；
5、开锅，收汁，一道色泽亮丽、鸡肉滑嫩的可乐鸡翅就好了。
03
年夜饭必备菜之“虾”
寓意“一年笑哈哈”
???
年夜饭是独特的味道
那是家的味道
更是妈妈的味道
围坐桌旁的人会把这味道当做一种念想
伴着他们一生的记忆
“过年吃虾，嘻嘻哈哈”，寓意每天都开心快乐。
一道代表着吉祥如意的，使用鲁菜特有的油焖技法，先炸后焖，将鲜、香、甜、咸四种味道融为一体，让人回味无穷美食，是年夜饭里必不可少的菜肴。
??制作方法：难度系数????
准备食材：一盘大对虾、蒜末、姜末、葱末、番茄酱、白醋、白糖、盐
1、将虾须、虾线、虾枪都去除掉，开虾背，放入大碗中；
2、锅内加油，在油温升至四五成热时放入大虾，炸至大虾蜷曲泛红捞出；
3、锅内适量油，加入葱、姜、蒜爆锅出香，放入番茄酱、白醋和适量开水，放入白糖、食盐，快速搅拌，汁要浓而红亮；
4、放入大虾，焖大约5分钟至大虾熟透、入味，起大火收汁，颠翻几下之后即可出锅，颜色红亮诱人的油焖大虾脆而不焦、鲜香入味，回味无穷。
04
年夜饭必备菜之“红烧肉”
寓意“红红火火”
???
年夜饭
天生自带凝聚力
让一家人聚在一起
年夜饭
是割裂不掉的血脉相连
过年怎么能少的了猪肉，能吃上肉的生活才是幸福的小康生活。
香甜软烂、入口即化、肥而不腻，使用糖上色后，红烧肉圆润明亮，菜色非常喜庆，过年吃猪肉，唯红烧最正宗，寓意来年“红红火火”。
??制作方法：难度系数???
准备食材：五花肉、酱油、耗油、白糖、胡椒面、香料、葱段、姜片各适量
2、将猪肉洗净，切成方块，放入凉水中煮5分钟，捞出用清水洗净，待用；
3、炒锅开中火，倒入少许油，放入糖加热，待糖全部融化，并在其边缘冒出细小的气泡时，加水，糖色炒好，倒出备用；
4、锅热放少油，放入葱段、姜片翻炒几下，加香料、耗油、酱油，倒入煮好的猪肉，翻炒均匀，倒入糖色和适量的水，用旺火烧开后转小火，盖锅至猪肉熟烂即可出锅。松软香甜、营养丰富的红烧肉就好啦~
05
年夜饭必备菜之“猪手”
寓意“发财就手、金榜题（蹄）名”
???
跨越天时光的欢聚
会旧年末尾之时
序阖家团圆之乐
年夜饭的缕缕饭香中
弥漫着家的味道
提起猪蹄，济南人都知道鲁味斋的扒蹄子很好吃，酱香软烂、肥而不腻，色泽细腻而红润，肉烂脱骨而皮整，是老少皆宜的佳品。
一般人们年夜饭买猪脚的时候都会选择购买猪的前脚，相当于猪的“手”，寓意着“发财就手”和“金榜题（蹄）名”。今天分享给大家一道。
??制作方法：难度系数????
准备食材：处理好的猪蹄、栗子、葱、姜、花椒、八角、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、耗油、料酒
1、将猪蹄剁开洗净放入锅中焯水5分钟，洗干净后沥水备用；
2、锅中热油，放入花椒、八角、葱段、姜片炒出香味，放入生抽、老抽、耗油翻炒，再放入猪蹄小火煸炒，炒至变色后加入没过猪蹄的水，加入鸡精、胡椒粉、糖调味，大火烧开后转小火炖至猪蹄软烂；
3、放入栗子，继续炖20分钟左右，收汁至汤汁浓稠即可出锅。
06
年夜饭必备菜之“家常豆腐”
寓意“兜福”
???
年夜饭是一年最隆重的盛宴
不求山珍海味
但求吉祥如意
年夜饭吃豆腐的寓意相当的美好，“兜福”、“都富”的谐音寓意着吉祥富贵。
色泽红亮，咸鲜微辣，味道浓郁，是一道酸甜辣鲜相辅相宜的美味小炒，非常适合在年夜饭上做~
??制作方法：难度系数???
准备食材：豆腐、五花肉、葱、姜、蒜、青红辣椒、木耳、豆瓣酱、糖、耗油、味达美
1、将豆腐切成5厘米宽1厘米厚的菱形片，装盘备用；
2、起锅烧多油，放入豆腐炸制两面金黄捞出；
3、锅内留少油，放入葱姜蒜炒香，放入肉片炒熟，加入豆瓣酱、耗油、味达美，再放入青红辣椒片、木耳、豆腐翻炒，烧至入味出锅即可。
07
年夜饭必备菜之“蒜薹炒肉”
寓意“长长久久”
???
吉祥的烟火
美好的节日
祝福的话语
年夜饭就是合家欢乐,幸福美满
“吃得妙，来年更上一台阶。”这道最常见的家常小炒简单到一看就会，但想要做出和别人不一样的味道，还得做好这几点哦~
??制作方法：难度系数??
准备食材：蒜薹、五花肉、葱、姜、酱油
1、蒜薹切段，五花肉切丝备用；
2、锅内热油，放入葱、姜炒出香味，放入五花肉丝炒熟；
3、加入酱油翻炒，倒入蒜薹继续翻炒几下后，盖锅焖10秒钟；
4、开锅加入少许盐，翻炒均匀出锅即可。
08
年夜饭必备菜之“松仁玉米”
寓意“富贵满堂”
???
除夕之夜
一家人欢聚一堂
在一起享用丰盛的年夜饭
其乐融融的氛围将过年的喜庆气氛推向高潮
又名“金玉满堂”，香甜可口，可是孩子的最爱。
金黄的玉米粒配上青豆、胡萝卜丁，颜色好看还营养美味，再点缀上香香的松仁，一盘“金玉满堂”就好了。
??制作方法：难度系数??
准备食材：鲜玉米粒、豌豆、胡萝卜、松仁、白糖
1、鲜玉米粒放入开水中煮4-5分钟，捞出控干水分；
2、锅内放油，烧热放入松子，小火炒至酥脆捞出；
3、热油中倒入豌豆、胡萝卜翻炒一会后倒入玉米粒，加白糖继续翻炒，待炒至均匀、粘稠，起锅装盘；
4、撒上酥脆的松仁即可。
09
年夜饭必备菜之“拔丝地瓜”
寓意“甜甜蜜蜜”
???
年夜饭里有说不完的情趣
也有道不尽的吉祥如意
所有的温情和希望
都裹在一道道的年夜饭里
拔丝地瓜是年夜饭必上的一道甜品，香香甜甜的味道寓意着生活的甜甜蜜蜜。做起来也是很简单。
??制作方法：难度系数???
准备食材：红薯、芝麻、白糖、淀粉
1、红薯削皮、切不规则的块状；
2、锅内加水烧开，放入地瓜块煮至断生捞出；
3、煮好的地瓜块加淀粉裹均匀；
4、锅内加油，油温升至7成热时，放入裹好淀粉的地瓜，中小火炸至金黄，捞出；
5、锅内少油，放白糖炒至融化成香油状，倒入炸好的地瓜块，翻炒均匀即可装盘；
6、撒上芝麻粒，外感酥脆、内里绵软、甜甜拉丝的拔丝地瓜就好了。
10
年夜饭必备菜之“黄瓜鸡蛋丝”
寓意“花开富贵”
???
年夜饭吃的是喜悦
品的是亲情
缕缕饭香中闻到的都是家的味道
俗话说“冷热齐全才成宴”，年夜饭的餐桌上少不了几道解腻又开胃的凉拌菜。
蛋皮劲道，黄瓜爽脆，黄色的蛋丝盖在绿色的黄瓜丝上，如一朵盛开的富贵菊，清新的颜色也如春色一般沁人心脾~
??制作方法：难度系数??
准备食材：黄瓜、鸡蛋、盐、香油
1、黄瓜洗净切丝装盘，撒上盐、香油；
2、取空碗，打入生鸡蛋，搅拌均匀；
3、起锅，放少许油，让油均匀地沾到锅壁上；
4、倒入蛋液，旋转锅，剪成薄薄的蛋皮；
5、将蛋皮切成蛋丝，盖在黄瓜丝上即可。
年夜饭高潮“饺子”
寓意“更岁交子、喜庆团圆”
???
一年到头
最为渴望的就是
一家子热热闹闹吃个团圆饭
年三十这顿饭
仿佛像一年的终点
摄影：邵凯
在中华民俗中，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。
“饺子”即“交子”,是新旧交替之意。“子”为“子时”,交与“饺”谐音,吃饺子取“更岁交子”之意，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。
摄影：邵凯
一家人有说有笑包着饺子
吃着亲手做的饭菜
满桌子的丰盛
好像所有的烦恼、负担、焦虑都被卸下了
只有心与心的紧密
??
一手好菜，少不了一口好锅！天然无涂层，火候易掌控，不易粘锅，且更容易保持食物的完整美观，晶莹剔透，增加食物营养。同时，章丘铁锅用起来手感舒适，2mm的铁板打成锅把一体，手握起来称手不疲惫，是几代铁锅匠人付出坚守的成果。
章丘铁锅亮如明镜、浅深适宜，锤印清晰整齐相互叠加形成锤叠纹，看得见却摸不到。工艺上需经过冷锻、热锻等12道工序，经历数万次锻打才能制成，器型考究，使用时受热均匀，功能上符合中国餐饮烹饪翻炒的需求。
年“章丘铁锅制作技艺”被列入山东省非物质文化遗产名录。“十二道工序，十八遍火候，度高温冶炼，次捶打……”《舌尖上的中国第三季》播出后，章丘铁锅更是火遍了大江南北，产品供不应求，一时间“洛阳纸贵，章丘无锅”成为佳话。
能回家，吃上团圆饭的温馨，是福气！让人更加细致地珍惜此刻的幸福。
就地过年，两地开着视频吃着团圆饭的，也是福气！让人回忆起那些不曾珍视的相聚时光。
毕竟，心在一起，就是爱的进行时！
撰文/排版：芳子
审核：宋梦洁、王洪岩、杨毅
雨小荷温馨提示：疫情防控不可忽视，出行时请做好个人防护，佩戴口罩，主动出示健康码，积极配合景区、场馆完成疫情防控相关工作。
原标题：《除夕夜，制霸朋友圈的秘笈都在这一道道的年夜饭里！》