食帖君最近在重温狗蛋的节目，看到威灵顿牛排又把自己馋得不行......包裹得严丝合缝的牛肉经慢烤后外皮金*酥脆，内里肉汁横流。
于是乎自认为在厨艺界行走多年，已经玩转了家里的烤箱，又做腻了平凡的小菜的食帖君，便想要挑战一下这道进阶版的烤箱料理。
相比于传统的加热方式，烤箱的加热力度更大，食物受热更均匀，更适合做所需时间长、对温度准确性要求高的食物，失败率也会比较低。
制作烤箱料理，通常会通过填充食材、叠加食材等方式来完成，不仅做的过程富有乐趣，成品也会给人带来满满的成就感。
通过烤箱制作高级料理时，既可以通过已有资源找到相关食谱，也可以遵循一定的规律自己创造食谱。
另外，果蔬与肉类的搭配也会给人带来惊喜，不妨将两种食物混搭在一起，果蔬的甜味和肉类的油香相互融合，都可以彻底打破烤箱菜口味的单一乏味。
今天，食帖君就分享4道进阶版的烤箱料理，让你在家也可以挑战新滋味。
威灵顿牛排
Time80min
Feed2
威灵顿牛排是一道英国菜，命名源于英国威灵顿公爵。牛排通常要选用整块的牛里脊肉，外面包裹上鹅肝酱、蘑菇酱、蛋饼、火腿中的几种，最后覆盖酥皮。
滋味浓厚，通常会搭配新鲜时蔬食用，以化解油腻。
Ingredients
菲力牛排......克
火腿片......6~8片
低筋面粉......克
高筋面粉......30克
无盐*油......克
糖粉......5克
盐......5克
水......毫升
蘑菇.....5个
开心果.....10克
松仁.....10克
百里香.....适量
盐.....适量
胡椒粉.....适量
Instructions
＊制作酥皮
①所有粉类混合，加入*油45克搓成均匀的粉末状，再加入水揉成光滑面团，放入冰箱松弛10分钟。
②将剩余*油放入保鲜袋中擀成薄片，放进冰箱冷藏变硬。③把松弛好的面团取出来，擀成比*油块略宽的长方形。④将*油薄片取出，放在擀好的面团上，并将面团包裹起来，注意*油和面团中间不要残留空隙，然后把面团擀成长方形。
⑤把擀完的面团像叠被子一样，一层叠在一层上，用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏半小时左右。
⑥将松弛完的面饼从冰箱取出，从上向下擀长，叠三层，再重复之前松弛、擀长、叠三层的步骤，共做3次即可。⑦最后将面饼擀成合适的大小，去掉多余的面团。
＊组装
①将牛肉用*油煎到四面变色，蘑菇酱原材料混合打成泥。
②平底锅加入红酒，翻炒蘑菇泥至水分蒸发后晾凉。③在保鲜膜上铺上咸火腿片和蘑菇泥，将煎好晾凉的牛肉卷好放入冰箱冷藏半小时。
④取出后用之前擀好的酥皮包裹完整，划出花纹，刷上蛋液。烤箱预热℃，放入烤25分钟即可。
法式冷肉冻
Time80min
Feed2
冷肉冻（Terrine）是一种经典的法式菜品，是将含有较多脂肪的碎肉放在长方体的陶瓷容器中，先烤熟再冷藏，作为冷食食用。
Ingredients
鸡肝......克
鸡胸......克
芦笋......克
洋葱......半个
猪肉馅......克
意大利咸火腿片......适量
盐、胡椒粉......适量
开心果......适量
Instructions
①洋葱、鸡肝、鸡胸切小丁。
②平底锅加入橄榄油将洋葱炒香，至洋葱透明时加入鸡肝丁炒至变色，加入少许盐和胡椒粉，盛出晾凉。③在鸡肝中放入鸡胸丁、肉馅、开心果、盐和胡椒粉，搅拌均匀。
④把意大利咸火腿片一片片码在模子四边和底部。码放时注意一片压一片，不要有空隙。咸肉片应该垂出模子一些，以便稍后可以严丝合缝地包裹住肉泥；按照一层肉糜、一层芦笋、再一层肉糜的顺序将咸火腿片盖严实。
⑤烤箱预热℃，将步骤④中的成品放入其中，烘烤1个小时后取出晾凉，压上重物在冰箱中冷藏1个小时后即可食用。
土豆泥焗扇贝
Time80min
Feed2
制作这道菜品时，如果对扇贝的口味有更高的需求，可以先把扇贝在锅中煎至两面上色，简单吸油，再放回壳中进行接下来的步骤。
同样，填充扇贝时，也可以用荷兰酱或蛋*酱，然后再放入奶酪，这样食物的整体层次会更丰富。
Ingredients
扇贝......克
土豆......2个
奶油......80克
牛奶......50毫升
马苏里拉奶酪......30克
盐......适量
胡椒粉......适量
柠檬......半个
Instructions
①土豆煮熟后切丁，在料理机中加入土豆丁、牛奶、50克奶油、盐和胡椒粉，打成土豆泥。
②扇贝控干水分，倒入少许奶油、盐和胡椒粉。③将土豆泥装入裱花袋，在扇贝肉周围挤上一圈土豆泥，最后撒上马苏里拉奶酪。
④烤箱预热℃，放入扇贝烤制25分钟，待土豆泥和芝士变色即可。
青酱肉卷
Time80min
Feed2
制作青酱肉卷时，如果将牛里脊平切为大片牛肉有困难，也可以选择拼上几块牛肉，隔着保鲜膜轻轻用擀面杖擀到一起。
选取的夹心酱料也不局限于传统青酱，可以通过改变食谱中的坚果、香草及调味料来调节口味和质感。
Ingredients
牛里脊肉......克
罗勒......50克
松子......20克
橄榄油......80毫升
帕玛森奶酪......50克
大蒜......3瓣
盐、胡椒粉......适量
红酒......毫升
迷迭香......2枝
Instructions
＊制作青酱
①罗勒洗净后在沸水中快速汆烫，捞起后沥干。
②大蒜去皮，与罗勒、松子一起放入搅拌机中，刨入奶酪丝，加入盐和黑胡椒调味。
③分次加入橄榄油，搅拌至乳化。
＊制作肉卷
①牛里脊一边旋转一边平切成大片，抹上少许盐和胡椒粉。
②在牛肉中裹入青酱，卷起来用绳子扎好。
③平底锅倒入红酒，放入牛肉卷煎至变色。④烤箱预热℃，将牛肉卷和迷迭香一同放入，烤30分钟即可。
学会是不是就能开餐厅了？
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肇天池、叮叮厨房
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张婷婷、叮叮厨房
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