DatenBank食品数据库这个店名？很害怕是甚么分子操持……原本走进入像热炒餐酒馆，氛围超等好，一条长长的主厨餐桌，一边是厨师，一边是宾客，可能12个地位，也难怪我打电话问能不能加一位，店里回答说果然坐不下啦。
这是DatenBank营业以来的第三套菜单，以「花·鸟·鱼·虫」为题，用海鲜、菌菇、虫豸等食材，展现最有斗气与野趣的夏令。价值嘛，块，看看有啥子菜？1/12
菜单取名花鸟鱼虫，上菜依序则是反过来，第一章的开场小吃是「虫」。不紧要张，紧要照样甲壳类动物啦……??白虾：南美风的柑桔生腌虾，配了牛油果、番茄、青瓜，制成酸爽开胃的冷汤。??鲍鱼：冷卤鲍鱼配上烧椒酱，很入味。??蛏子：带一点烟熏和梅子的酸味。??知了：这个果然是虫虫了！油炸知了，咔滋脆，有点曼谷夜市的感到。2/12
??炭烤蝾螺跟广西吃田螺相同，用签子把螺肉挑出来，壳里有鲍鱼肝和花椒熬的酱汁，着末知心肠配了块吐司蘸着吃。3/12
??中式沙拉盘子里七种蔬菜——*豆、玉米、萝卜、藕片、芋头、山药、龙须菜。有的炭烤、有的炝炒、有的油炸、有的凉拌……各自责罚再合体成拼盘，虽是食斋但也是很有味道的下酒席。4/12
??鱼子酱吐司有没有试过炭烤的鱼子酱？这个手段我在《主厨的餐桌：BBQ》看过（悉尼FIREDOOR那一集），鱼子酱垫一片昆布，丢到火上慢烤，加在布里欧面包上，还刨了些烟熏的见手青。
尽管一口吃下，鱼子酱隔火加热以后，卵膜软化，口感变得粘糯，渗入些许昆布的鲜味，似乎海味的*油。像是泰安门会出的菜，但在此人均只需块。
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??八爪鱼塔可
DB的菜有一条潜伏干线是「辣椒」，不光是川辣，也有墨西哥的辣、西班牙的辣、日本的辣（只可算略微辣）……这个八爪鱼Taco就用了克己的墨西哥辣椒酱，连玉米饼也是自身磨自身烤的。
6/12??三种菌菇牛排菇、牛肝菌、鸡油菌。三种蘑菇先用橄榄油煎香，再以柏木生火炭烤，表层镀上炭火焦香，带出菌菇的汁水，调味就惟有盐和胡椒，吃起来又肥又厚很有肉感。
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??麻婆生蚝
麻婆这一味，良多餐厅都出过自身的新解，小巧的「麻婆水潺」，用鱼肉模仿豆腐的嫩，DatenBank的「麻婆生蚝」，则超过的是脆和烫。炸生蚝天妇罗，出锅再裹上麻婆豆腐酱，厨师小哥照相工夫都不给，敦促着快吃快吃，并恭候着你的反应，一口下去辣酱与蚝汁爆发，一工夫烫口到不能言，只可捣蒜拍板——阔以阔以！
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??多宝鱼花鸟鱼虫的「鱼」，是两道鱼操持，恰恰一红一绿。绿色来自牛油果、欢悦果、松子、青椒熬制的墨西哥绿莫力酱，再有蔬菜汁，将两种酱汁混杂，剥下鱼肉拌着吃，辣度不高，芬香更为显然。9/12
???水煮鱼赤色的便是川味水煮鱼了！是DB的好评菜式，马头鱼以滚油浇炸出立鳞，配上用娟城豆瓣酱制做的红油汤底，看视频还能听到上桌后淋热油的滋啦声，够辣够过瘾！
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??豉油乳鸽菜单第三章的「鸟」，是一只乳鸽。以豉油低温断生后炭烤，搭配可可酱、雪利酒醋炒海鲜菇、蒜油刀口辣椒炒面包糠和榛子碎。
烤鸽子还配了一盘烤瓜果。你也发掘了吧，DB的炭烤菜式良多，肉类海鲜蔬菜菌菇瓜果均能够烤，又烤出气概，烤出水准！
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??四川牛肉面
不在菜单上但确定不会缺席的碳水。汤底、牛肉、面条全都是厨房克己。第一次吃牛肉比面还要多的牛肉面。12/12
??桃子和玫瑰??蜜桃冰淇淋、风干桃子，底下是巴巴蛋糕，无酒精，而是用桃汁浸泡，有清洌的桃香，好吃，且不甜。
第二件甜品，装在胭脂盒里的玫瑰羊羹。内含促消化的康普茶，也落下「花鸟鱼虫」菜单的着末一笔。??????????
食品数据库是一家彻底由厨师主宰的餐厅，没有特定的主厨，也许说每一位都是主厨，各自豪责专长的做品，他们家以至没有效劳员，上菜、讲菜、侍酒都是厨师亲身达成。以前一段工夫，吃了太多外卖，尽管是堂食重开，也难逃操持包和预制菜，良久没有云云一双一、面当面地和厨师相易。在长桌两头，这类满意感是外卖、操持包无可替换的，不管是做为用膳的人，照样做饭的人。Datenbank食品数据库工夫：周一周二苏息，周三至周日，天天18:30开餐????北京：最美观的米其林一星
??上海：四川味的炭火操持???成都：有点难约的餐厅预览时标签不行点收录于合集#个