根据以往经验，甚至到目前为止都这么认为：「油＝肥」。
尤其是处于减脂阶段的人，在烹饪食物的时候总是会选择水煮（焯水）的方法。
因为「油＝肥」，所以在食物中坚决不加入一滴油，认为这样既健康又瘦身。
但事实上，水煮餐并非是一个健康的减脂方法，而且不易坚持。
即便有超强的意志力，能坚持用水煮餐，也会对健康有风险。
比如严重一点，会引起便秘，停经，缺乏维生素等。因为很多维生素都是脂溶性的。
「油＝肥」，意思就是油=脂肪，尤其是对于很多想要减脂的人士。
脂肪一直以来都被当成是肥胖的罪魁祸首，事实上这里有点误会。
首先要知道，人体所需要的三大营养素：蛋白质、脂肪，以及碳水化合物。
脂肪也是人体所需的非常重要的营养素，是身体活动的主要热量的来源之一。
尤其是优质的脂肪酸，比如饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，
都是身体一些组织必须的营养素，比如我们的大脑就需要脂肪的补充。
考古学家证实，万年前的古人脑容量才只有ml，
石器时代克罗马农人（一种智人）平均消耗少于总热量25%的多不饱和脂肪酸，
吃富含脂肪的饮食到了现在，人脑平均就达到了ml。
看到了吗，不吃脂肪，就不聪明了！
而且食物中的脂肪可以分为不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸，以及反式脂肪酸三大类。
其中不饱和脂肪酸对身体是最有益的，其次是饱和脂肪酸，反式脂肪酸对身体有害。
不饱和脂肪酸主要功能是可以降低体内的“坏胆固醇”，保持血管通畅。
不饱和脂肪酸主要来源是植物油中，如橄榄油、冷榨菜籽油等，
以及一些种子食物中，如瓜子、松子、坚果类核桃、腰果等中。
而饱和脂肪酸，虽然总是被诟病，但是适量摄入对身体也有很大益处。
比如我们身体细胞膜至少50%的成分是饱和脂肪，它们维持着细胞的完整性。
此外，饱和脂肪对我们的骨骼、肝脏等都有辅助保持健康的功能。
尤其是硬脂酸和棕榈酸这两种饱和脂肪酸，是心脏最优先使用的能量来源。
这就是心肌细胞周围包裹着的脂肪都是饱和脂肪的原因，
而硬脂酸和棕榈酸的最佳来源是牛肉、*油（奶油）和棕榈油。
当然，以上两种脂肪酸摄入都是适量的前提下。
要知道，任何有益于身体的物质，摄入过量都是不利于身体健康的。
而反式脂肪酸是不利于身体健康的，比如植物油在高温加热后，会产生反式脂肪酸。
尤其是在油炸类过的油中，以及油炸的食物中，都有大量的反式脂肪酸。
而反式脂肪酸，会提高患心脏疾病几率，和提高引发心脏疾病的发病率。
所以，在减脂过程中，不用惧怕脂肪的摄入，只要适量摄入即可。
比如可以用冷榨油凉拌蔬菜，既营养健康，又可以帮助减脂。
营养师建议：每天摄取的脂肪所提供的热量不要超过总热量的3成即可，
而饱和脂肪提供的热量保持在一成以下即可。
而且，长期脂肪摄入不足，除了对大脑有影响，还会有如这6大问题：
第一，缺乏热量：
脂肪是可以储存大量的热量的，身体缺乏热量时能提供热量，且皮下脂肪有助于维持体温；
第二，便秘：
油脂有助于润肠排便，身体缺乏脂肪，会提高患便秘的风险；
第三，降低饱腹感：
油脂有很高的饱腹感，缺乏油脂摄入可能会让身体“闹饥荒”，下一餐时就可能会吃的更多，结果得不偿失；
第四，影响维生素的补充：
维生素A\D\E\K等维生素都是脂溶性维生素，它们只溶于脂肪中，才能被身体吸收。所以缺乏脂肪摄入，可能导致身体缺乏维生素A\D\E\K。
而这维生素的缺乏会导致身体其他问题，如缺乏维生素E，会使得皮肤干燥蜡*，缺乏维生素D，可能会导致岁数大的人患骨质疏松。
第五，脱发、停经：
缺乏优质的油脂摄入会影响荷尔蒙的合成，导致睾固酮、雌激素的下降。这很可能会引起掉发，女性会提高停经的风险，甚至不孕。
第六，影响脂肪酸吸收：
适量的脂肪酸可以降低血液中总胆固醇的量，降血压，以及改善免疫系统等。尤其是脂肪中所含的亚麻酸（Omega-6），亞麻酸（Omega-3）都是身体必须的脂肪酸，也是身体自身无法合成的。
如果是减脂者，建议用焖、焗、少油快炒的方法，尽可能避免油炸油煎。
调味料也尽可能用天然香料，如洋葱、葱、蒜等。
即便是水煮菜，也需要营养均衡，要有肉、有蔬菜、有主食。
其中肉类，去肥剩瘦，主食用低GI的主食。